Arroz à Piemontese

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 100 g de shitake fatiado
• 150 g de lombo canadense cortado em cubinhos
• 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de caldo escuro
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado (100 g)
• 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)
• Noz-moscada ralada a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Para o caldo escuro

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 100 g de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo)
• Ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona)
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja
• 1 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água)

Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho picados e pimenta vermelha a gosto até dourar.

Junte 100 g de shitake fatiado até que amoleça e 150 g de lombo canadense cortado em cubinhos.

Coloque 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco e deixe evaporar.

Acrescente 1 xícara (chá) de caldo escuro, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, 4 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado, 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado, noz-moscada ralada a gosto e cheiro-verde a gosto.

Mexa para agregar todos os ingredientes por uns 5 min em fogo médio.

Sirva imediatamente.

Para o caldo escuro

No azeite, doure 1 cebola picada, 3 dentes de alho, 100 g de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo), ervas a gosto (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona), 2 folhas de louro.

Coloque 1 colher (sopa) de extrato de tomate.

Quando começar a grudar na panela, acrescente a farinha de trigo e deixe dourar.

Junte 1/2 xícara (chá) de vinho tinto, 1/2 xícara (chá) de molho de soja e 1 litro de caldo de carne.

Cozinhe em fogo baixo por 30 min, coe e reserve.