Cebiche Com Leche de Tigre

Cebiche clássico

• 180 g de robalo em cubos
• sal a gosto
• 1 g de gengibre ralado
• 1 g de alho ralado
• 40 ml de suco de limão
• 2 g de pimenta dedo de moça picado
• 2 g de coentro picado
• 100 ml de leite de tigre natural
• 60 g de cebola roxa em fatias finas
• alface a gosto para decorar
• 1 litro de suco de limão

Leite de tigre natural

• 500 ml de caldo de peixe
• 200 g de aparas de peixe
• 1 l de suco de limão
• 250 g de salsão picado
• 50 g de alho
• 40 g de gengibre picado
• 120 g de cebola picada
• 10 g de coentro picado
• 10 g de pimenta dedo-de-moça picada
• sal a gosto

Cebiche clássico

1- Numa tigela coloque 180 g de robalo em cubos, sal a gosto, 1 g de gengibre ralado, 1 g de alho ralado, 40 ml de suco de limão e 2 g de pimenta dedo de moça picada e misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione 2 g de coentro picado, 100 ml de leite de tigre natural, 60 g de cebola roxa em fatias finas, misture bem, decore com folhas de alface e sirva em seguida.

Dica: para a cebola ficar crocante e sem gosto forte após cortá-la coloque numa tigela com água e gelo

1- Numa panela coloque 2 kg de carcaça de peixe, 40 g de cebola, 30 g de alho poró, 30 g de salsão, 7 g de gengibre, 7 g de alho, 2 l de água e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar.

Dica: Se não tiver carcaça de peixe faça um caldo batendo no liquidificador 100 g de aparas de peixe com 100 ml de suco de limão.

Leite de tigre natural

1- Num liquidificador coloque 500 ml de caldo de peixe, 200 g de aparas de peixe, 1 l de suco de limão, 250 g de salsão picado, 50 g de alho, 40 g de gengibre picado, 120 g de cebola roxa picada e bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte à mistura para o liquidificador. Acrescente 10 g de coentro picado, 10 g de pimenta dedo-de-moça picada e bata rapidamente para que não soltem a cor. Leve à geladeira.