Mascarpone e Seus Convidados

• Chantilly de mascarpone
• 400g de creme de leite fresco
• 150g de queijo mascarpone (Marca BALKIS)
• 100g de açúcar de confeiteiro
• Meia fava de baunilha
• 4g de gelatina em pó
• 16g de água para a gelatina
• Damasco salteado
• 250g de damasco picado em cubos
• 500g de suco de cajá
• 1 pau de canela
• 4 sementes de cardamomo
• 50g de manteiga
• 60g de açúcar
• Aspic de cachaça
• 70g de água
• 70g de açúcar
• 300g de cachaça branca
• 15g de gelatina
• 60g de água para a gelatina
• Crocante de borra de café
• 100g de açúcar
• 100g de farinha de amêndoas
• 60g de farinha de trigo
• 25g de cacau em pó
• 20g de pó de café usado e seco
• 50g de ovos
• 80g de manteiga derretida e fria
• 8g de sal
• Outros ingredientes
• 150g de castanhas do Pará para filetar

Chantilly de mascarpone

Ferva o creme de leite com a baunilha e o açúcar

Deixe esfriar até 40 graus, incorpore o Mascarpone e a gelatina hidratada e dissolvida

Leve à geladeira por 12 horas;

Bata até montar e reserve.

Damasco salteado

Ferva o suco com a canela, o cardamomo, acrescente os damascos e cozinhe 10 minutos em fogo baixo

Derreta a manteiga em uma frigideira

Acrescente os damascos coados e o açúcar e cozinhe até quase secar;

Reserve na geladeira

Aspic de cachaça

Hidrate a gelatina na água e reserve;

Ferva a água com o açúcar, adicione a gelatina e deixe esfriar;

Incorpore a cachaça, coloque nas formas e leve à geladeira.

Crocante de borra de café

Misture todos ingredientes menos a manteiga;

Incorpore a manteiga aos poucos e leve à geladeira;

Tire pedaçinhos pequenos e asse em forno a 145 graus por 20 minutos;

Guarde em local seco.