Natal: Peru na Cola

• Para o arroz de miúdos (recheio do peru):
• 50 g de coração de galinha picado
• 50 g de moela picada
• 50 g de fígado de galinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 cebola picada
• Alecrim, tomilho, cominho e louro
• 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido
• 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água

Para a montagem

• 1 peru desossado e marinado de um dia para outro
• Arroz de miúdos
• 1 agulha, barbante para costurar

Para a marinada

• Pimenta dedo-de-moça
• Folhas de louro
• Canela em pau
• Zimbro, uma tempero originário da Ásia
• Pimenta-do-reino branca
• Cravo-da-índia
• 5 colheres (sopa) de mel
• Manjerona e alecrim
• 1 litro de refrigerante escuro
• Mostarda em grão

Para o arroz de miúdos (recheio do peru):

Numa panela, cozinhe 50 g de coração de galinha picada e 50 g de moela picada até que fiquem moles.Acrescente 50 g de fígado de galinha picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por mais 10 min. Reserve. Numa outra panela, refogue no azeite 2 dentes de alho picados e 1/2 cebola. Deixe dourar. Acrescente o coração, moela e fígado (já cozidos). Junte alecrim, tomilho, cominho e louro.Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Refogue em fogo alto por cerca de 5 min.Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 min. Adicione 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água) deixando 2 dedos acima da mistura.Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido.Retire do fogo e reserve.

Para a montagem:

Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos. Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem.

Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a costura. Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de 1h20min. Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.

Para a marinada:

Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha.Junte um punhado de zimbro cortado e amassado, pimenta-do-reino branca, cravo, canela em pau, folhas de louro, mais um pouquinho de cravo, mostarda em grão e manjerona e alecrim cortados. Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.

Custo da receita: R$ 27,50

Peru com 3,5 kg: R$ 25,00