Risoto de Cogumelos

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 350 g de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 conchas de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de mascarpone
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 100 g de cogumelos variados e limpos
• 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

1- Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite, a cebola picada e 2 dentes de alho picados e leve ao fogo brando por +/- 3 minutos. Acrescente 350 g de arroz arbóreo e mexa por 2 a 3 minutos. Regue com a xícara (chá) de vinho branco seco e deixe o álcool evaporar. Aos poucos junte 6 conchas de caldo de frango e cozinhe, mexendo sempre com uma espátula por +/- 16 minutos. Adicione 2 colheres (sopa) de mascarpone, a xícara (chá) de creme de leite, 100 g de cogumelos variados e limpos, 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Sirva em seguida. Se quiser salpique trufa negra (ralada na hora) a gosto e acompanhe com salada verde.