Risoto de Moela ao Funghi

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
• 1 folha de louro
• Pimenta da Jamaica a gosto
• 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
• 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• Tomilho fresco a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado médio
• 50 g de manteiga gelada
• Sal a gosto

Numa panela de pressão, aqueça 1/4 xícara (chá) azeite, doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.

Junte 500 g de moela cortada em pedaços pequenos e refogue por cerca de 10 min.

Acrescente 1/2 xícara (chá) de cachaça e deixe evaporar o álcool.

Acrescente 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha.

Cozinhe por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia.

Transfira todos os ingredientes para uma outra panela (sem pressão), junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min).

Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango.

Junte tomilho fresco a gosto, 100 g de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.

Mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau.

Corrija o sal.

Sirva imediatamente.