Sururu no Coco com Farofa de Manteiga de Garrafa

Sururu

• 50 ml de Azeite
• 60g de Alho picado
• 100g de Cebola (em cubinhos)
• 80g Pimentão vermelho (em cubinhos)
• 80g Pimentão amarelo (em cubinhos)
• 80g Pimentão verde (em cubinhos)
• 3 medidas de Pimenta tabasco (tampa)
• 50g Extrato de tomate
• 600ml Leite de Coco
• 11g Sal
• 8g Coentro
• 500g Sururu (sem casca e bem lavado)
• 100ml de água de coco natural
• 1 limão
• 3 Pimentas de cheiro (picada)
• 1 Pimenta dedo de moça (picada)

Farofa

• 50g de Cebola Picada
• 50g de Manteiga de Garrafa
• 150g de Farinha de Mandioca Fina
• 3g de Coentro Picado
• 50ml de Água Morna

Sururu

Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho para refogar, depois acrescente a cebola refogando mais um pouco sem deixar dourar. Coloque os pimentões nesse refogado deixando cozinhar até ficar murcho. Acrescente o sururu e misture bem ao refogado, quando aquecer coloque o leite de coco, o extrato de tomate e o sal. Deixe cozinhar por 7 minutos e finalize com as pimentas, a água de coco, o suco do limão, o coentro e o tabasco. Acerte o sal e sirva quente.

Farofa

Aqueça a manteiga e refogue bem a cebola. Junte a farinha e deixe tostar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a água morna, desfaça os grumos que irão se formar deixando alguns menores. Finalize com o sal e o coentro.

Montagem

Em um prato fundo disponha em uma metade o Sururu e na outra a farofa, decore com talos de coentro.