Triângulos de Batata

• 1 kg de batatas cozidas e amassadas quentes
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 gema passada pela peneira
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal temperado a gosto
• 1 colher (chá) de orégano torrado

Para o recheio

• 14 triângulos de queijo fundido

Para empanar

• 3 ovos ligeiramente batidos
• 2 xícaras (chá) de migalhas de pão francês (esmigalhados com a mão, no liquidificador ou no processador) com sal temperado e orégano torrado a gosto
• 1 1/2 xícara (chá) de amendoim picado (no pulsar do liquidificador ou processador)

Numa vasilha, coloque as batatas cozidas e amassadas. Misture o queijo, a gema, o azeite, o sal e o orégano. Reserve.

Para o recheio

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para empanar

Misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem

Pegue uma colher de sopa da massa de batatas e abra em disco. Coloque o triângulo de queijo e feche, modelando. Passe nos ovos batidos e na mistura das migalhas de pão temperada com sal, orégano e amendoim.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por mais ou menos 20 min.