Perna de Carneiro com Risoto de Aspargos Verdes

• Para a perna de carneiro
• 1 perna de carneiro de mais ou menos 3 kg
• Azeite de oliva (de boa qualidade)
• Ervas ( tomilho,alecrim,hortela,salsinha,cebolinha,salvia)
• Graos de coentro amassados
• Risoto
• Arroz arboreo ( 250 grs)
• Manteiga (1 colher de sopa)
• Azeite (1 colher de sopa)
• vinho branco (1 calice)
• Caldo de legumes (preparar em casa)
• parmesao ralado na hora (2 colheres de sopa)
• sal / pimenta do reino
• aspargos

Limpar bem a perna do carneiro. Fazer uma pasta com 1 xicara de azeite, as ervas misturadas, o coentro amassado. Esfregar o carneiro com sal e pimenta do reino, em seguida espalhar a pasta de azeite por todo o carneiro, coloca-lo em em saco de celofane , fechar bem e deixar na geladeira por 12 hs. No dia seguinte embrulhar o carneiro em papel aluminio e colocar no forno a 180 graus por um periodo de 4 hs.

Enqto isso, derreter a manteiga com o azeite em uma panela propria para risoto, colocar cebola e fritar ate q ela murche, acrescente o arroz arboreo e frite por mais ou menos 5 min., jogue o vinho branco e deixe evaporar. Va acrescentando o caldo de legumes aos poucos, matenha o fogo forte ate q o arroz fique ao dente.Ferva os aspargos por 2 min. e coloque em seguida na agua fria para q nao perca a cor. Corte-os em rodelas, separando as pontas. Qdo o risoto estiver quase no ponto, coloque os aspargos ,o queijo parmesao , acerte o sal e acrescente um cubo de manteiga gelada.

Desembrulhe o carneiro, corte-o em fatias e sirva imediatamente com o risoto.